แกงเลียงกุ้งสด
แกงเลียงกุ้งสด
นอกเหนือจากการรับประทานอาหารคลีนที่ไขมันต่ำแคลลอรี่ต่ำได้รับสารอาหารที่เพียงพอต่อร่างกายต้องการแล้วการรับประทานอาหารที่ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่จะช่วยในการควบคุมน้ำหนักและควบคุมไขมันได้อีกด้วย
สำหรับวัตถุดิบที่ช่วยในการกระตุ้นระบบการเผาผลาญได้เป็นอย่างดีมีอยู่หลากหลายอย่างแต่สำหรับวัถุดิบที่เป็นที่นิยมในการรับประทานคือพริกไทยและเห็ดเพราะเป็นวัถตุดิบที่หาได้ง่ายและมีรสชาติสไตล์ไทยที่หลายท่านชื่นชอบเราจึงได้นำเมนูอาหารที่มีส่วนผสมของเห็ดและพริกไทยมาฝากทุกท่านกันได้แก่แกงเลียงกุ้งสดและแกงเห็ด
ส่วนผสมแกงเลียงกุ้งสด
- กุ้งสด 200 กรัม
- กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
- บวมอ่อน 1 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- ฟักทอง 1 ถ้วย
- เห็ดฟาง ½ ถ้วย
- เห็ดนางฟ้า ½ ถ้วย
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 5 หัว
- กระชาย 5 ราก
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 6 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่าสะอาด 2 ลิตร
วิธีทำแกงเลียงกุ้งสด
- เริ่มจากการล้างผักให้สะอาดแล้วน้ำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำบวมอ่อนจะฝานเฉียงสลับไปมาเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากข้าวโพดอ่อนตัดขั้วออกและหั่นครั้งแนวขวางใบแมงลักเด็ดเอาแต่ใบเท่านั้นฝักทองปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นแบบลูกเต๋าหรือหั่นให้พอดีคำก็ได้เห็ดนางฟ้าจะฉีกให้เล็กลงเพื่อให้ทานง่ายและเห็ดฟางจะผ่าเป็นสามส่วน
- นำกุ้งมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกออกผ่ากลางตัวแล้วดึงเส้นกลางตัวออกให้หมด นำหัวกุ้งแยกไว้เพื่อใช้ในการต้มน้ำซุป
- เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเครื่องแกง ปลอกเปลือกและหั่นหัวหอมเพื่อให้โขลกได้ง่าย และหั่นกระชายให้เป็นชิ้นเล็ก
- จากนั้นนำกุ้งแห้งใส่ในครกโขลกให้พอแตก จึงเติมหัวหอมและกระชายลงไปโขลกอีกเล็กน้อย เติมกะปิ พริกไทยเม็ด (แบ่งใส่) และเกลือลงไป จากนั้นโขลกให้เข้ากันแค่พอหยาบ ๆ เท่านั้น ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่หัวกุ้งที่แยกไว้ลงไปแล้วเบาไฟ ต้มต่อจนหัวกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี ระหว่างการต้ม ไม่ควรคนนำซุป เพราะอาจจะทำให้มีกลิ่นคาวได้
- เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือก หัวกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีส้มแล้ว ทำการช้อนฟองและหัวกุ้งที่ต้มออกทั้งหมด ให้น้ำซุปใสและต้มต่อประมาณ 5 นาทีให้น้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย แล้วรอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง
- เริ่มให้ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน และ บวมอ่อนลงไปต้มก่อน ให้ผักทั้งสามอย่างเริ่มสุก
- หลังจากนั้นจึงเติมเห็ดนางฟ้า เห็ดฟางและใบแมงลักลงไป รอจนผักเริ่มสุกทั้งหมด
- ระหว่างรอให้ผักสุก นำพริกไทยเม็ดที่เหลือมาทุบให้แตกเตรียมไว้
- เมื่อผักสุกแล้วใส่กุ้งสดลงไปแล้วตามด้วยพริกไทยเม็ดที่ทุบให้บุบลงไป
- ปิดฝาหม้อต้มต่อจนกุ้งสุก และน้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้น ปิดแก็สและเตรียมเสิร์ฟได้เลย
ในปัจจุบันหลายท่านอาจจะเห็นว่าจะมีเครื่องแกงแกงเลียงแบบสำเร็จรูปขาย แต่ที่บทความนำเสนอสูตรอาหารแบบโขลกเครื่องแกงเอง เพื่อให้ได้รสชาติของแกงเลียงที่เข้มข้น ได้กลิ่นหอมของพริกไทยและกระชายสด ที่จะเป็นตัวช่วยในการกระตุ้นการเผาผลาญได้ และที่โขลกเครื่องแกงแค่พอให้หยาบ เพื่อให้แกงเลียงของทุกท่านมีเครื่องแกงที่หอมน่ารับประทานมากกว่าการโขลกละเอียดหรือเครื่องแกงแบบสำเร็จรูป
แกงเลียงนับว่าเป็นเมนูอาหารคลีนที่มีประโยชน์มากมายนอกเหนือจากเป็นเมนูที่กระตุ้นเรื่องของเผาผลาญแล้วยังเป็นเมนูที่ให้วิตามินจากผักได้มากมายและโปรตีนจากกุ้งอีกด้วยถือเป็นเมนูอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพได้อย่างดี