แกงส้มกุ้งสด

แกงส้มกุ้งสด

แกงส้มเมนูอาหารหลักที่กลายเป็นเมนูคลีนได้ง่ายๆด้วยฝีมือคุณเองเลือกวัตถุดิบและส่วนผสมด้วยตัวเองให้ได้มื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคนสำหรับแกงส้มเป็นเมนูอาหารที่มีรสจ้านกลมกล่อมเผ็ดเปรี้ยวหวานเค็มเรียกได้ว่าครบรสแต่สำหรับบทความนี้จะนำเสนอการทำแกงส้มสูตรคลีนที่ลดความหวานลงหน่อยแต่อร่อยได้เหมือนเดิม

แกงส้มกุ้งสด

ส่วนประกอบของแกงส้มกุ้งสด

  • พริกแห้ง 20 กรัม
  • พริกแดงจินดา 20 กรัม
  • น้ำตาลจากหญ้าหวาน 10 กรัม
  • น้ำปลาโซเดียมต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
  • กระเทียม 10 กรัม
  • กระชาย 30 กรัม
  • กะปิ ½ ช้อนชา
  • กุ้งสด 200 กรัม
  • ผักกาดขาว   1 หัว
  • ดอกกะหล่ำ   1 หัว
  • ถั่วฝักยาว 100 กรัม
  • ผักกระเฉด   100 กรัม
  • มะละกอดิบ   1 ลูก

วิธีการทำแกงส้มกุ้งสด

  • เริ่มจากเตรียมการโขลกน้ำพริกแกงส้ม เตรียมโขลกใส่พริกแห้งและพริกแดงจินดาลงไปโขลก ให้เริ่มละเอียด แล้วตามด้วยกระเทียมและกระชาย โขลกต่ออีกครั้งในละเอียดเนื้อเนียบน แล้วจึงเติมกะปิลงไป โขลกอย่างเบามือจนส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
  • นำกุ้งสุดมาล้างให้สะอาด แล้วแกะเปลือกกุ้งออก ผ่ากลางตัวกุ้งเพื่อดึงเส้นดำกลางตัวออก สำหรับบางท่านที่ไม่ทานหางกุ้งก็สามารถดึงออกได้เลย หรือบางท่านที่กลัวกุ้งอาจจะเละเมื่อต้มนาน ก็สามารถแกะแต่ส่วนหัวก็ได้
  • ในส่วนของผักกาดขาว นำมาล้างให้สะอาดทีละใบ ล้างแบบน้ำผ่านจะสะอาดที่สุด แล้วหั่นกาบใบส่วนกลางออก ก่อนจะหั่นขวางประมาณ 3 ส่วน
  • ดอกกะหล่ำนำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นช่อตามก้านของดอกขนาดไม่ต้องใหญ่มากให้สามารถตักรับประทานได้ง่าย
  • ผักกระเฉด ลอกนมของผักออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเด็ดเอาแต่ยอดในส่วนที่อ่อนเท่านั้น
  • ถั่วฝักยาวนำมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้วหรือตามต้องการ

  • มะละกอดิบนำมาปลอกเปลือกแล้วล้างก่อนหนึ่งน้ำ จากนั้นผ่าครึ่งคว้านเม็ดออก แล้วหั่นแปบบฝานเป็นชิ้น แล้วนำไปล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง
  • นำมะขามเปียกมาละลายในน้ำเปล่าปริมาณ 1 ถ้วยตวง ใช้มือขยำให้เนื้อมะขามเปียกละลายเข้ากับน้ำเปล่า แล้วมีความเข้มข้นของน้ำมะขาม เสร็จแล้วนำกากและเม็ดมะขามออกให้หมด เตรียมไว้สำหรับการปรุงรส
  • ในส่วนของการปรุงแกงส้ม ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 2 ลิตร รอให้น้ำเดือด แล้วตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไปละลายในน้ำ คนให้น้ำพริกแกงตัวและเริ่มละลาย แล้วรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
  • ทำการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกที่ทำเตรียมเอาไว้ แล้วจึงเติมน้ำตาลจากหญ้าหวานและน้ำปลาโซเดียมต่ำลงไป การปรุงรสแกงส้มอาจจะวิธีการทำไปปรุงไป เติมส่วนผสมให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
  • ปิดฝาหม้อรอให้น้ำแกงเดือดจัดอีกครั้ง ประมาณ 15 นาที แล้วจึงใส่มะละกอดิบกับดอกกะหล่ำลงไป ต้มต่อจากว่าผักจะสุกและมีความนิ่ม
  • จากนั้นจึง ใส่ผักกระเฉด ผักกาดขาว และถั่วฝักยาวลงไปต้มต่อให้ผักสุกและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงปิดแก็สและยกลงได้
  • แล้วนำหม้อเติมน้ำเปล่าตั้งน้ำให้เดือด ระหว่างรอน้ำเดือด ให้เตรียมอ่างผสมแล้วเติมน้ำเปล่าผสมน้ำแข็งไว้ สำหรับน็อกกุ้ง จากนั้นเมื่อน้ำเดือดจึงใส่กุ้งลงไปลวกประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นแช่ทิ้งไว้อีกประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
  • พร้อมตักแกงส้มเสิร์ฟ ตกแต่งกุ้งสดไว้ด้านบนชาม เพื่อความสวยงามและน่ารักประทาน

สำหรับแกงส้มกุ้งสดจะหลีกเลี่ยงการใช้น้ำตาลปี๊ปที่อาจจะส่งให้ปริมาณน้ำตาลเกินกว่าร่างกายต้องการได้การใช้น้ำตาลจากหญ้าความหวานความหวานและความหอมอาจจะไม่เท่านั้นน้ำปี๊ปแต่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ไม่แพ้กันสำหรับการลวกกุ้งแล้ววางเสิร์ฟบนชามแกงส้มเพื่อให้ได้กุ้งที่มีความกรอบไม่มีกลิ่นคาวรับประทานได้อย่างอร่อยลงตัวนั่นเอง

 

# ผัดพริกเผากุ้งคลีน อร่อยได้หลากสไตล์ ทำง่ายนิดเดียว

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *