เมนูหน่อไม้
เมนูหน่อไม้
ถ้าพูดถึงต้นไผ่ ทุกคนคงจะนึกถึงต้นไม้ลำกล้อง ยาว สูง ขึ้นเป็นกอใหญ่ ๆ สามารถนำไผ่มาแปรรูปเป็นเครื่องใช้จักสาร หรือเป็นที่พักอาศัย อย่างเช่นกระต๊อบหรือกระท่อมไม้ไผ่
รู้หรือไม่ก่อนที่จะมาเป็นไม้ไผ่ที่แทงขึ้นจากดินโผล่พ้นพื้นดินขึ้นมาสูงและใหญ่โตได้ขนาดนี้ ต้นไม้ไผ่เคยเป็นต้นอ่อนที่เรียกว่า “หน่อไม้” มาก่อน หน่อไม้คือต้นอ่อนของไม้ไผ่นั่นเอง ในช่วงเวลาที่หน่อไม้แทงยอดขึ้นมาจากดินจะมีเนื้ออ่อน สามารถนำมาทำอาหารได้โดยการปรุงให้สุก คนโบราณมักจะขุดหาหน่อไม้ได้ง่ายและหน่อไม้มีปริมาณมาก จึงใช้วิธีถนอมอาหารด้วยการดองหน่อไม้เอาไว้รับประทานได้นาน
สำหรับอาหารคลีนการรับประทานหน่อไม้ดอง ก็สามารถทานได้บ้าง ไม่ได้ถือว่าเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการ การแปรรูปอย่างสิ้นเชิง การดองคือการถนอมอาหาร แต่ก็ไม่ควรรับประทานบ่อยเพราะมีโซเดี้ยมค่อนข้างมาก เพราะหมักด้วยเกลือเยอะ แต่สายคลีนถ้าต้องการรับประทานหน่อไม้จริง ๆ ก็สามารถนำหน่อไม้สดมาปรุงอาหารรับประทานได้
ต้มจืดหน่อไม้
วัตถุดิบ
หน่อไม้หวานสด ฝานบาง 150 กรัม
อกไก่สับไม่ติดหนัง 200 กรัม
กุ้งแห้งใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ 5 ราก
กระเทียมทุบละเอียด 6 กลีบ
พริกไทยดำตำละเอียด ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำรากผักชีทุบ กระเทียมทุบ และพริกไทยละเอียด คลุกเคล้ากับอกไก่ให้ทั่ว ปั้นเป็นก้อนกลมประมาณ นิ้วโป้ง พักรอไว้
- นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟแรง
- เมื่อน้ำเดือดให้ใส่อกไก่หมักที่ปั้นเป็นก้อนกลมลงไป
- เมื่อไก่สุกให้ใส่หน่อไม้และกุ้งแห้งตามลงไปต้มหน่อไม้ต่อให้สุก
- ใส่ซีอิ๊วขาว ชิมดู สามารถเพิ่มได้ ลดได้ตามความชอบ เมื่อหน่อไม้และเนื้อไก่สุกทั้งหมดแล้วชิมรสชาติตามความชอบเรียบร้อยแล้ว จึงปิดไฟ ยกลงจากเตา รอเสิร์ฟ
ผัดหน่อไม้สดอกไก่สับ
วัตถุดิบ
หน่อไม้สดหั่นยาวพอคำต้มสุกแล้ว 50 กรัม
อกไก่สับหรือสันในหมูสับ 150 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
พริกชีฟ้าแดง 3 เม็ด (หั่นเฉียง)
ซอสข้นหอยนางรมหรือเห็ดหอม โซเดี้ยมต่ำ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว โซเดี้ยมต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลดอกมะพร้าว ¼ ช้อนชา
โหระพา 1 กำมือ
น้ำมันคาโนล่า 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำกระทะเคลือบใส่น้ำมันขึ้นตั้งไฟกลาง
2. เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมเจียวให้หอม เบาไฟลง
3. น้ำอกไก่ลงไปผัดให้สุก
4. แล้วนำหน่อไม้ที่ต้มแล้วลงไปผัด ใช้น้ำเปล่าช่วยได้
5. ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ทยอยใส่ คอยชิมรสตามชอบ
6. ใส่ใบโหระพาเป็นขั้นตอนสุดท้าย