เกี๊ยวซ่าเจ
เกี๊ยวซ่าเจ
เกี๋ยวซ่าเมนูยอดนิยมที่หลายๆคนชอบรับประทานแป้งเกี๊ยวห่อด้วยไส้สูตริเศษที่มีรสชาติกลมกล่อมลงตัวทำให้คุณรับประทานอย่างมิอาจจะได้เพราะความลงตังของทั้งรสชาติและส่วนผสมที่ให้รสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนได้
เกี๋ยวซ่าเมื่อนำมาประยุกต์เป็นสูตรก็อาจจะมีปรับเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างหรือลดเครื่องปรุงบางชนิดออกไปแต่ไม่ว่าอย่างไนก็ตามเกี๊ยวซ่าสูตรเจก็ยังให้ความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ในแบบของอาหารเจอยู่อีกทั้งวิธีการไม่ยุ่งยากทำเองง่ายๆได้ที่บ้านเลย
ส่วนประกอบเกี๊ยวซ่าเจ
- เห็ดหอม 2 ถ้วยตวง
- ขิง 1 ชิ้น
- ซอสน้ำมันสูตรเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเกี๊ยวซ่า 1 ห่อ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า สำหรับการนึ่ง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำเกี๊ยวซ่าเจ
- เริ่มจากการเตรียมไส้ด้วยกสนนำเห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นบีบเอาน้ำออกให้หมด แล้วทำการสับให้ละเอียด ไม่แนะนำการปั่นให้เลือกใช้การสับจะดีกว่า เพื่อทำเป็นไส้ของเกี๊ยวซ่า เพราะการปั่นจะทำให้ละเอียดจนเป็นเนื้อครีมเกินไป
- นำกะหล่ำปลีมาซอยเป็นฝอยให้ละเอียดแล้วล้างให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำให้แห้ง เทคนิคในการซอยกระหล่ำปลีให้ใช้เป็นปลอกผลไม้ในการขูดให้เป็นเส้นฝอย จะได้กะหล่ำปลีที่ละเอียดกว่าเมื่อทำเป็นไส้ จะได้ไม่แตกและทานได้ง่ายอีกด้วย
- นำขิงมาสับละเอียดเช่นกัน ตวงให้ได้ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- จากนั้นนำเห็ดที่สับละเอียดเรียบร้อยแล้วเติมเครื่องปรุงซอสน้ำมันหอยสูตรเห็ดหอมซีอิ้วขาวและเกลือเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เมื่อเห็ดหอมคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว จึงใส่กะหล่ำปลีที่ซอยละเอียดไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เห็ดหอมและกะหล่ำปลีเข้ากัน
- เติมแป้งทอดกรอบลงไป 1 ช้อนโต๊ะ และคลุกให้แป้งกระจายตัวทั่วเข้ากับเห็ดหอมและกะหล่ำปลี แป้งทอดกรอบจะช่วยให้ไส้จับตัวเป็นก้อนไม่แตกระหว่างการทอดได้
- เมื่อผสมส่วนผสมของไส้เรียบร้อยแล้ว เริ่มทำการห่อแป้ง ด้วยการใส่ไส้ลงตรงกลางแป้งใช้น้ำเปล่าทาบริเวณขอบแป้ง จากนั้นทำการจับจีบจากด้านซ้ายไปขวา เมื่อจับจีบแล้ว ทำการกดให้แน่นอีกครั้งหนึ่ง เพื่อไม่ให้ใส้แตกระหว่างการทอด
- ทำการห่อเกี๊ยวให้หมดจากนั้นเตรียมตั้งกระทะเพื่อทำการทอด
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางเรียงเกี๊ยวซ่าลงไปในกระทะทำการทอดประมาณ 5 นาที
- เมื่อแป้งเริ่มเกาะตัว ให้เติมน้ำมันเพื่อทอดต่อให้กรอบ จากนั้นปิดฝาให้สนิทแล้วทำการทอดต่ออีกประมาณ 10 นาที
- เปิดฝาออกและปิดแก็สได้เลย ตักเสิร์ฟทานคู่กับซีอิ๊วขาว อร่อยได้อย่างลงตัว
ในส่วนของเกี๊ยวซ่าสูตรเจ การเลือกแป้งเกี๊ยวถือเป็นสิ่งสำคัยต้องตรวจสอบรายละเอียดส่วนประกอบให้ดี เน้นใช้แป้งเกี๊ยวซ่าสูตรต้นตำรับ แป้งจะเหนียวนุ่มกว่า
และขั้นตอนการทำหากไม่ต้องการใช้น้ำมันในการทอด สามารถใช้การนึ่งแทนได้ หรือจะใช้เป็นการเติมน้ำแล้วปิดฝาให้น้ำซึบเข้าสู่ตัวเกี๊ยวแล้วให้ความร้อนส่งให้ไส้สุกก็ได้ สำหรับการใช้ไฟทั้งการนึ่งและการทอด จะเน้นใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพราะหากใช้ไฟแรงแป้งเกี๊ยวด้านนอกอาจจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกก็ได้ ฉะนั้นการใช้ไฟอ่อนจะเป็นการดีที่สุด
นอกเหนือจากเป็นเมนูอาหารเจเกี๊ยวซ่าเจยังถือเป็นเมนูของคนรักสุขภาพของว่างสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและควบคุมไขมันได้อีกด้วยเพราะเป็นเมนูที่ไม่มีไขมันมากจนเกินไปส่วนของแป้งอยู่ในปริมาณที่พอดีใช้เครื่องปรุงปริมาณน้อยดีต่อสุขภาพเรียกได้ว่าเกี๊ยวซ่าเจเป็นเมนูที่ตอบโจทย์ใครหลายๆคนเลยทีเดียว
# เมนูไข่ ๆ ทำง่ายยิ่งกว่าปอกกล้วย กับไข่ยำแซ่บ แซ่บถึงใจไม่แพ้ส้มตำ