อกไก่และสันในหมูผัดพริกแกงคลีน
อกไก่และสันในหมูผัดพริกแกงคลีน
อกไก่เป็นเมนูยอดฮิตสำหรับผู้ที่หันมาทานคลีน เนื่องจากอกไก่ที่ประเทศไทยมีราคาค่อนข้างถูก หาซื้อง่ายถ้าเทียบกับต่างประเทศ อกไก่จะมีราคาที่ค่อนข้างแพงและหาซื้อค่อนข้างยาก ประเทศเราจึงถือว่าโชคดีมาก กรณีที่ต้องการซื้ออกไก่ในห้างมาตุนไว้ในช่องแช่แข็งในตูเย็น ควรเลือกที่เนื้อไก่ ไม่ซีด ไม่เขียว เพราะปัจจุบัน ห้างสรรพสินค้ามักมีการตุนเนื้อไก่ในปริมาณที่เยอะ ทำให้ไก่ถูกแช่แข็งในสต้อคห้างที่ยาวนานหลายวันอยู่แล้ว การซื้ออกไก่ มาตุนส่วนตัวอีก ไม่ควรซื้อตุนเกิน 1 สัปดาห์ ทั้งนี้แม้จะเป็นสันในหมูเองด้วยก็ตาม เพราะเนื้อสัตว์ แม้จะมีการแช่เย็นมาแล้ว แต่ย่อมมีการหมดอายุได้แม้อยู่ในช่องแช่เย็น
เพราะการทานคลีน ควรพิจารณาในเรื่องความสดใหม่ และความสะอาดด้วย เพื่อสุขภาพและโภชนาการที่ดี ถามว่าทำไมต้องเลือกเมนูอกไก่และสันในหมูเป็นส่วนใหญ่สำหรับการทำอาหารคลีน นั่นเพราะ อกไก่ 100 กรัมประมาณ 140 แคลอรี่ โปรตีน 20-22 กรัม ถ้าเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ที่แม้จะไม่มีไขมันแต่แคลอรี่ก็สูงเกือบเท่าตัว สันในหมู 100 กรัมประมาณ 140 ถึง 144 แคลอรี่ โปรตีนประมาณ 26 กรัม มีไขมันน้อยกว่าส่วนอื่นที่เป็นหมูด้วยกัน แต่เนื้อหมูค่อนข้างหยาบ วิธีรับประทานควรจะหันบาง ๆ หรืออาจจะหมักก่อน สรุปคือ ทั้งอกไก่และสันในหมู มีแคลอรีน้อยถ้าเทียบกับส่วนอื่น และมีโปรตีนมากพอสำหรับร่างกาย นั่นเอง
เมนูที่จะนำเสนอวันนี้เป็นเมนูง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากนั่นก็คือผัดพริกแกง ซึ่งทำได้ทั้งอกไก่และสันในหมู หรือจะปรับเปลี่ยนเป็นเมนูเนื้อสัตว์อื่นก็ตามสะดวก ถ้าไม่เน้นเรื่องแคลอรี่มากเกินไปนั่นเอง
วัตถุดิบ
อกไก่ หรือ สันในหมู 200 กรัม
พริกแกง 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนล่าหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา (ถ้าใช้กระทะเคลือบใส่แค่ช้อนชาเดียวก็ได้)
ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ(หรือตามชอบ คอยชิมดู ,ใช้น้ำปลาแทนก็ได้)
น้ำตาลดอกมะพร้าว ⅓ช้อนชา
ซีอิ๊ว ½ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
พริกแกง 2 ช้อนชา (ถ้าชอบเผ็ดใส่ 3ช้อนชาได้)
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
น้ำ1แก้ว (เอาไว้ช่วยไม่ให้ติดกระทะ,ไม่ต้องใช้หมด)
วิธีทำ
- ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ ไม่เอาหนัง พักรอ
(ถ้าใช้สันในหมูให้หันให้บางที่สุด หรือสามารถนำหมูเป็นชิ้นใหญ่ ใช้ซ่อมจิ้มให้ทั่ว แล้วนำไปหมัก กับแป้งมันสำปะหลังประมาณ 1 ช้อนชา หรือน้ำสัปปะรดก็ได้ สัก 1 ช้อนชา หมักประมาณ 2 นาที ไม่ต้องนานมากเพราะเนื้อหมูอาจจะเละแล้วล้างแป้งมันออกให้หมดแล้วนำออกมาหั่นจะได้สันใน หมูที่นุ่มอร่อย)
- ล้างใบมะกรูดให้สะอาด ฉีกครึ่ง ขยำเล็กน้อยถ้าต้องการให้มีกลิ่นของใบมะกรูดเข้มข้น แล้ว
พักไว้
3. นำพริกแกงใส่ถ้วย ตักน้ำเปล่าสะอาดใส่ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงในกระทะ
5. น้ำมันเริ่มอุ่น (ไม่ต้องร้อนจัด) ให้ใส่พริกแกงลงไปผัด ระวังพริกแกงกระเด็น คั่วพริกแกงให้พอ มีกลิ่นหอม คอยใช้ น้ำช่วยนิดหน่อย อย่าให้พริกแกงไหม้
6. ใส่อกไก่หรือสันในหมู ลงไปผัด เปิดไฟกลาง คอยเติมน้ำช่วย ผัดให้สุก
7. ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันชิมดู สามารถปรุงรสที่ตัวเองชอบได้ เพิ่มหวาน
เพิ่มเค็มได้ แต่ก็ไม่ควรให้รสชาติจัดเกินไป เพราะเราทานคลีนเพื่อสุขภาพ
8. ใส่ใบมะกรูดคลุกเคล้ากันเป็นครั้งสุดท้าย
9. ปิดไฟรอเสิร์ฟรอเสิร์ฟพร้อมข้าวไม่ขัดสี (ทานข้าวมื้อละไม่เกิน 1-2 ทัพพีกำลังดี)