สูตรการทำปอเปี๊ยะเจ
สูตรการทำปอเปี๊ยะเจ
อาหารเจต้องปรุงขึ้นมาโดยไม่มีเนื้อสัตว์เจือปน รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ เช่น ไข่ นม น้ำผึ้ง น้ำปลา คอลลาเจนต่างๆ และไม่ปรุงด้วยผักที่มีกลิ่นฉุน เพราะผักเหล่านี้จะส่งผลต่อธาตุในร่างกาย อาหารเจจึงเป็นอาหารที่ไม่มีกลิ่นคาว เนื่องจากไม่ให้มีเนื้อสัตว์เจือปน ผู้บริโภคจึงต้องหันมาสนใจบริโภคพืชผักธรรมชาติเพื่อให้ได้โปรตีน ซึ่งเมนูที่เราจะมาแนะนำในเทศกาลกินเจนั่นก็คือ ปอเปี๊ยะเจ สามารถทำทานเองได้สำหรับใครที่อยากทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง บอกเลยว่าอร่อยมากๆใครที่กินอาหารเจต้องอย่าพลาดกับเมนูนี้เลยทีเดียว
ส่วนประกอบปอเปี๊ยะเจ
แป้งปอเปี๊ยะ
โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย (แช่น้ำให้นุ่ม บีบน้ำออก)
กะหล่ำปี 2 ถ้วย
ผักสามสี 1 ถ้วย ได้แก่ เเครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพด
เห็ดหอม ½ ถ้วย
เห็ดออรินจิ 1 ถ้วย
วุ้นเส้นแห้ง 1 ห่อ 80 กรัม (แช่น้ำให้นุ่ม)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
น้ำมันพืช 2 ถ้วย (สำหรับทอด)
น้ำแช่เห็ดหอม ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1-2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมไส้ปอเปี๊ยะเจ
เริ่มจากการตั้งกระทะและใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยเห็ดหอมใส่ลงไปผัดให้หอม เมื่อเห็ดหอมมีกลิ่นหอมดีแล้วให้ใส่โปรตีนเกษตรตามลงไปได้เลย ซึ่งโปรตีนเกษตรจะต้องเเช่น้ำให้นิ่มและบีบน้ำให้สะเด็ดน้ำก่อน ผัดให้เห็ดหอมและโปรตีนเกษตรเข้าด้วยกันจากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป ต้องหั่นครึ่งวุ้นเส้นก่อนใส่ลงไปในกระทะ ถ้าไม่หั่นครึ่งวุ้นเส้นจะยาวมาก จากนั้นใส่เห็ดออรินจิลงไปต่อได้เลย ตามด้วยผักกะกหล่ำปีและผักสามสี รอสักพักจากนั้นใส่เครื่องปรุงรสได้เลย อย่างเเรกก็คือซีอิ๊วขาว ต่อด้วยน้ำตาลทราย ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำที่เเช่เห็ดหอมลงไปจากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนๆ และเริ่มปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำมันงา จากนั้นก็ผัดจนผักสุกได้ที่ เริ่มชิมรสชาติและสามารถปรุงรสชาติเพิ่มเติมได้ตามต้องการ
ขั้นตอนการห่อแป้งปอเปี๊ยะ
เตรียมแป้งปอเปี๊ยะที่ตั้งพักไว้ให้เย็น ลอกใช้ทีละเเผ่นจากนั้นวางเป็นมุมสามเหลี่ยมและตักไส้ที่ทำไว้มาวางบนเเผ่นแป้งที่เป็นรูปสามเหลี่ยมที่เตรียมไว้ จากนั้นพับและกดไส้ไว้ม้วนเข้ามาหาตัวเองและม้วนขึ้นไปเรื่อยๆเหลือพื้นที่ของแผ่นแป้งด้านบนไว้เล็กน้อย ใช้มือบีบไส้ให้เข้ามาอยู่ตรงกลางและพับแป้งที่เหลือด้านข้างของทั้งสองฝั่งเข้ามาต่อด้วยม้วนขึ้นไปพันกับแป้งที่เหลือ ก่อนพันให้เสร็จให้ใช้ข้าวสวยติดบริเวณแป้งที่เหลือเล็กน้อยและพับเก็บให้แผ่นเเป้งติดกันเพื่อไม่ให้ไส้ออกมา ซึ่งปอเปี๊ยะทั่วไปอาจจะใช้ไข่ทาบริเวณสามเหลี่ยมที่เหลือเเต่เนื่องจากเป็นปอเปี๊ยะเจเลยต้องใช้ข้าวสวยบริเวณสามเหลี่ยมแทน ทำในลักษณะแบบนี้จนเสร็จให้ได้ในปริมาณที่ต้องการ
วิธีการทำปอเปี๊ยะ
1.ตั้งกระทะจนน้ำมันร้อนได้ที่ จากนั้นนำปอเปี๊ยะที่เตรียมไว้ลงไปทอดโดยใช้ไฟกลางๆในการทอด ทอดให้เหลืองกรอบและกลับด้านปอเป๊ยะจนกว่าจะสุกพอดีกัน เมื่อสีเหลืองกรอบสวยตามต้องการก็นำขึ้นมาพักไว้บนตะเเกรงสะเด็ดน้ำมันได้เลยค่อยๆทอดต่อจนเสร็จครบทุกอัน
2.นำไปหั่นเป็นชิ้นและจัดใส่จานได้เลย หรือใครที่ชอบทานแบบเป็นชิ้นใหญ่ก็จัดใส่จานเป็นชิ้นซ้อนกันได้เลย ถ้าชอบทานเปล่าก็สามารถทานได้เลย หรือสำหรับใครที่ชอบทานกับน้ำจิ้มก็อร่อยเหมือนกัน ไม่ว่าจะทานแบบไหนก็อร่อยเพราะเมื่อทานเข้าไปมีกลิ่นหอมของเห็ดหอมและน้ำมันงา เหมาะเป็นอาหารทานเล่นในเทศกาลกินเจและสำหรับคนที่อยากทำทานเองที่บ้านหรือสามารถทำขายในช่วงเทศกาลกินเจได้เลย