สูตรการทำกะหล่ำปลีต้มเห็ดหอมเจ
สูตรการทำกะหล่ำปลีต้มเห็ดหอมเจ
เทศกาลกินเจ เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่ามีมาช้านาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจจะต้องทานอาหารที่เป็นอาหารเจเท่านั้น จะไม่ทานอาหารจำพวกเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์จะเน้นทานพวกผักผลไม้เพื่อสุขภาพที่ดี เพื่อจิตใจที่ดี คนส่วนใหญ่จะซื้อทานกันเพราะประหยัดเวลาเเละสะดวกต่อการทาน เเต่บางคนรสชาติอาหารเจก็ไม่ถูกปากและอยากทำทานเอง อยากทานรสชาติไหนก็ซื้อวัตถุดิบทำด้วยตนเองตามรสชาติที่ตนเองต้องการ วันนี้เราเลยมาแนะนำเมนูนี้ นั่นก็คือกะหล่ำปลีต้มเห็ดหอมเจนั่นเอง ซึ่งบอกทั้งวิธีการทำ ส่วนประกอบ การเตรียมวัตถุดิบ โดยอธิบายวีธีการทำอย่างละเอียดเพื่อให้สามารถทำทานเองได้ง่ายๆไม่ต้องออกนอกบ้านไปซื้อมาทานอยู่ทุกๆมื้อ มาดูวิธีการทำกะหล่ำปลีต้มเห็ดหอมเจที่แสนง่ายดายกันได้เลย
ส่วนประกอบกะหล่ำปลีต้มเห็ดหอมเจ
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
เห็ดหอมสด 9 ดอก
เต้าหู้ขาว (แข็ง) 2 ก้อน
ฟองเต้าหู้ 1 ก้อน
น้ำเปล่า 2,000 มิลลิลิตร
เกลือ ½ ช้อนชา
ซอสฝาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
เเช่น้ำเห็ดหอมทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำกะหล่ำปลีไปแช่กับน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อกำจัดพิษยาฆ่าเเมลงตกค้างได้บางส่วน และนำเห็ดหอมมาตัดเลือกใช้เฉพาะดอก นำกะหล่ำปลีมาหั่นเเบ่ง จากนั้นนำเต้าหู้มาหั่นให้ได้ขนาดตามใจชอบ และนำวัตุดิบที่เตรียมไว้ไปทอด เริ่มเเรกเลยคือตั้งกระทะรอให้น้ำมันร้อน รอให้น้ำมันร้อนจัดจากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่หั่นไว้ลงไปทอด กะหล่ำปลีต้องทอดให้ออกสีเหลืองๆ ถ้านำลงไปต้มเลยจะทำให้กะหล่ำปลีหลุด ต้องนำมาทอดเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่เละเวลานำลงไปต้ม เมื่อออกสีเหลืองแล้วใช้ตะเเกรงตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน และรอให้น้ำมันร้อนอีกรอบจากนั้นใส่เห็ดหอมลงไปทอดเสร็จแล้วนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน ต่อด้วยใส่เต้าหู้ลงไปทอด ทอดจนเหลืองจากนั้นนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน นำเต้าหู้ลงไปทอดให้พองกรอบจากนั้นนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันและนำส่วนผสมทุกอย่างมาเรียงใส่หม้อเพื่อนำไปต้ม
วิธีการทำกะหล่ำปลีต้มเห็ดหอมเจ
ขั้นตอนเเรกนำส่วนผสมที่ทอดไว้มาเรียงกันในหม้อ จากนั้นนำไปตั้งไฟและเติมน้ำเปล่าลงในหม้อให้ท่วมวัตถุดิบที่อยู่ในหม้อ ต้มไปเรื่อยๆจนกระทั่งน้ำเดือดโดยใช้เวลาประมาณ 30 นาที เมื่อต้มเริ่มเดือดให้ใช้ทัพพีกดส่วนผสมลงไปในน้ำ จากนั้นเริ่มใส่ส่วนผสมปรุงรสลงไป เริ่มจากเกลือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ตามด้วย ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม น้ำตาลทรายยังไม่ต้องใส่เยอะเพราะจะมีความหวานจากกะหล่ำปลีและเห็ดหอมอีก แล้วก็คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเบาๆถ้าคนเเรงจะทำให้ผักหลุดออกจากกัน จากนั้นลองชิมรสชาติที่เราปรุงลงไป สามารถปรุงเพิ่มได้ตามความต้องการ และตั้งไฟต่ออีกประมาณ 30 นาที ปิดฝาหม้อไว้โดยใช้ไฟอ่อนๆ ตั้งไฟรวมกันจนครบ 1 ชั่วโมง
เมื่อครบแล้วเปิดฝาดูส่วนผสมว่าเข้ากันดีหรือยัง เมื่อดีเเล้วกลิ่นจะหอมและสีสันน่าทานสุดๆเต้าหู้ก็ดูดน้ำไปทำให้พองนุ่ม น้ำสีเหลืองสวย เต้าหู้และกะหล่ำปลีจะนิ่มมาก ซึ่งกะหล่ำปลีก็ไม่เละยังเป็นทรงเหมือนเดิมเนื่องจากเรานำไปทอดในตอนเเรก เมื่อต้มนานๆก็จะมีพวกน้ำมันส่วนเกินจากผักที่เรานำไปทอดลอยขึ้นมาให้เราใช้ทัพพีตักออก ซึ่งจะทำให้เราได้น้ำซุปใสๆน่าทานมาก ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เหมาะสำหรับเทศกาลกินเจ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก ใช้เวลาในการทำไม่นานและสามารถทำทานได้เองที่บ้านนั่นเอง