ถั่วแปบ
ถั่วแปบ
เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่ง เมนูขนมไทย ที่เห็นได้บ่อยตามท้องตลาด เพราะตัวขนมเมนูชนิดนี้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือแป้งจะมีลักษณะเหนียวนุ่ม ถูกห่อด้วยกับถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก ผ่านวิธีการทำแบบนึ่ง เมื่อรับประทานให้โรยน้ำตาลนิดหน่อย จะทำให้รู้สึกถึงความฟินของเมนูขนมไทยชนิดนี้นั่นเอง นั่นก็คือเมนูที่มีชื่อว่า “ถั่วแปบ” และจะมีวิธีการทำกับวัตถุดิบอะไรบ้างไปดูกันเลย
สำหรับวัตถุดิบในการเตรียมมีดังนี้
- ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม
- มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก
- แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
- น้ำใบเตยเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่นเล็กน้อย
- งาขาวคั่ว ½ ถ้วยตวง
- งาดำคั่ว ½ ถ้วยตวง
และสำหรับวิธีการทำเมนูขนมไทยชนิดนี้จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนแรกจะเป็นวิธีการทำนึ่งถั่วพร้อมมะพร้าวทึนทึก ส่วนที่ 2 จะเป็นวิธีการต้มแป้ง โดยเมนูขนมไทยชนิดนี้ จะใช้เวลาในการทำประมาณ 60 นาที และจะมีวิธีการทำขั้นตอนอย่างไรไปดูกันเลย
วิธีที่ 1 คือการนึ่งถั่วพร้อมการทำมะพร้าวทึนทึก
- ให้นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกมาใส่ในกะละมัง จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2-3 ครั้ง และทำการแช่ทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
- ให้นมถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกที่แช่น้ำทิ้งไว้เมื่อครบ 6 ชั่วโมงแล้ว ให้นำไปนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
- ในระหว่างที่รอถั่วเขียวนึ่ง ให้นำมะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นลักษณะเส้นฝอย คลุกด้วยเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นนำเข้าไปนึ่งอีกเป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อนำทั้งสองชนิดไปนึ่งเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำทั้งสองอย่างมาผสมในถาดแล้วทำการพักทิ้งไว้
วิธีที่ 2 คือการต้มแป้ง
- ให้เรานำแป้งข้าวเหนียวแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน โดยแต่ละส่วนจะผสมกับน้ำอัญชันเข้มข้น น้ำใบเตยเข้มข้น และน้ำกระเจี๊ยบเข้มข้นเพื่อให้สีที่ได้มีความแตกต่างกัน หลังจากนั้นทำการนวดให้เนื้อสัมผัสทั้งหมดเข้ากันกลายเป็นเนื้อเนียนและไม่ติดมือ
- ตั้งหม้อต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นให้นำแป้งที่ได้นวดไว้ก่อนหน้านี้มาปั้นเป็นแผ่นทรงวงรีที่มีขนาดประมาณ 3 นิ้วแล้วใส่ลงไปในหม้อต้ม จากนั้นให้รอแป้งสุกและลอยตัวขึ้นมาเหนือน้ำจึงตักขึ้นพักด้วยน้ำเย็น
- เมื่อแป้งสุกดีแล้วหลังจากที่ทำการพักและเซตตัวได้ดีแล้ว ให้นำไปคลุกกับถั่วและมะพร้าวที่ได้เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ผสมกันในถาด และพับแผ่นแป้งเป็นลักษณะครึ่งนึงให้พอห่อถัวได้ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งจะหมด
- จากนั้นให้ผสมด้วยน้ำตาลทรายและงาขาวคั่ว งาดำคั่วเข้าด้วยกัน สามารถเสิร์ฟพร้อมตัวขนมที่ได้ทำการเตรียมไว้ โรยน้ำตาลบนตัวขนมก่อนรับประทานจะทำให้คุณรู้สึกสัมผัสถึงเนื้อที่เหนียวนุ่ม และทำให้คุณรู้สึกฟินกับเมนูขนมไทยชนิดนี้นั่นเอง