ขนมโคกะทิ

ขนมโคกะทิ

“ขนมโคกะทิ” เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมไทยยุคโบราณที่หากินได้ยาก เพราะในปัจจุบันเมนูขนมไทยชนิดนี้หายากเหลือเกิน เพราะสูตรแต่ละอย่างที่ได้ผ่านวิธีการทำมีความแตกต่างที่ไม่เหมือนจากรุ่นเดิมๆในยุคไทยโบราณ จึงเรียกได้ว่า รสชาติไม่เหมือนต้นตำรับเลย แต่วันนี้เราจะพาไปดูวิธีการทำและวัตถุดิบส่วนผสมต่างๆของ “ขนมโคกะทิ” แบบสูตรต้นตำรับยุคไทยโบราณมาฝากกัน โดยจะมีวิธีวัตถุดิบและขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร ไปดูกันเลย

โดยวัตถุดิบในการทำจะแบ่งออกเป็นทั้งหมด 3 ส่วนคือ ส่วนแรกวัตถุดิบของไส้ ส่วนที่ 2 วัตถุดิบของแป้ง และส่วนที่ 3 วัตถุดิบของน้ำกะทิ โดยจะมีขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบต่างๆมีอะไรบ้าง ไปตามกันเลย

วัตถุดิบของการทำไส้

  • มะพร้าวขูด 250 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม
  • น้ำมะพร้าว 50 มิลลิลิตร
  • เกลือสมุทร ½ ช้อนชา

วัตถุดิบของการทำแป้ง

  • แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
  • น้ำดอกอัญชัน 50 มิลลิลิตร
  • น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร
  • น้ำมะพร้าว 50 มิลลิลิตร
  • น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร

วัตถุดิบของการทำน้ำกะทิ

  • หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • ใบเตย 1 มัด
  • งาขาวคั่วปริมาณตามความชอบ

และสำหรับขั้นตอนวิธีการทำจะแบ่งออกเป็นทั้งหมด 3 ขั้นตอน โดยขั้นตอนแรกจะเป็นการทำไส้และทำแป้ง ขั้นตอนที่ 2 จะเป็นการสอดไส้และการต้ม และขั้นตอนที่ 3 จะเป็นการทำน้ำกะทิพร้อมจัดวางเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1 คือการทำไส้และทำแป้ง

  1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปพร้อมเติมด้วยน้ำมะพร้าวและเกลือ ทำการคนละลายให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัดให้แห้งจนหอม หลังจากนั้นยกออกจากเตาและพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
  3. ทำการแบ่งแป้งข้าวเหนียวให้ออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน โดยจะแบ่งปริมาณส่วนละ 125 กรัม หลังจากนั้นให้ผสมน้ำแต่ละถ้วยลงไป โดยจะมีน้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน น้ำกระเจี๊ยบ และน้ำมะพร้าว ทำการนวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ

ขั้นตอนที่ 2 คือการสอดไส้และต้ม

  1. หยิบแป้งขึ้นมา 1 หยิบมือ หลังจากนั้นให้ปั้นเป็นรูปทรงขนาดกลมๆ ทำการบีบให้แบนโดยให้มีความหนาปริมาณ 2 มิลลิเมตร และหลังจากนั้นให้หยิบไส้ที่ได้ทำการจัดเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่วางลงบนตรงกลางของแป้ง และทำการห่อปั้นเป็นรูปกลมๆ วางไว้บนถาดที่เตรียมไว้ ทำจนกว่าแป้งและไส้จะหมด
  2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากนั้นใส่น้ำลงไปและต้มจนเดือด เมื่อขนมโคที่ได้ทำการปั้นไว้สุกเต็มที่แล้วจะลอยตัวขึ้นมา หลังจากนั้นตักลงไปพักด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 3 คือการทำน้ำกะทิพร้อมการจัดเสิร์ฟ

  1. นำหม้อตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้เทหัวกะทิลงไปตามด้วยเกลือสมุทร น้ำตาล และใบเตย คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
  2. ให้ตักใบเตยออกและโรยด้วยงาขาวคั่ว หลังจากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักทิ้งไว้
  3. นำขนมที่ได้พักทิ้งไว้ก่อนหน้านี้ใส่ลงใส่ถ้วยแล้วราดด้วยน้ำกะทิใส่ลงไป พร้อมโรยด้วยงาขาวคั่ว สามารถเสิร์ฟและรับประทานได้ทันที

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *