ขนมชั้นอัญชัน

ขนมชั้นอัญชัน

มาอีกแล้วสำหรับ เมนูขนมไทยโบราณที่มีสีสันสวยงาม แป้งเหนียวนุ่ม และเมื่อสัมผัสรับประทานเข้าไปแล้วจะทำให้รู้สึกถึงเนื้อที่หอมหวานละมุนลิ้น นั่นก็คือเมนูขนมไทยโบราณที่มีชื่อว่า “ขนมชั้น อัญชัน” นั่นเอง เรียกได้ว่ากลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีวิธีการทำผ่านกระบวนการแบบต้นตำรับเดิมมาจากชาววังในการทำขนมไทยโบราณนั่นเอง เมื่อคุณได้ลิ้มลองรสชาติแล้วทำให้คุณรู้สึกยิ่งกินและยิ่งฟิน ได้กลิ่นหอมละมุนคล้ายกลิ่นมะลิ โดยใช้เวลาในการทำประมาณ 50 นาที และนอกจากนี้ เมนู “ขนมชั้นอัญชัน” กลายเป็นเมนูขนมไทยที่ครองคู่มาตั้งแต่สมัยสุโขทัยกันเลยทีเดียว และจะมีวิธีขั้นตอนการทำ การเตรียมวัตถุดิบอย่างไรไปดูกันได้เลย

การเตรียมวัตถุดิบมีดังนี้

  • หัวกะทิ 1000 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • แป้งท้าวยายม่อม 1/8 ถ้วย
  • แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
  • กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา
  • น้ำมันพืชเล็กน้อยไว้สำหรับทาพิมพ์และมีด
  • น้ำดอกอัญชันเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ

และสำหรับวิธีการทำเมนูทำขนมไทยโบราณอย่าง “ขนมชั้นอัญชัน” จะแบ่งออกเป็นทั้งหมด 3 ส่วน โดยส่วนแรกจะเป็นการเตรียมแป้งและกะทิ ส่วนที่ 2 จะเป็นการนวดแป้ง และส่วนที่ 3 จะเป็นการเทส่วนผสมทั้งหมดลงบนพิมพ์และทำการนึ่ง โดยจะมีขั้นตอนใดบ้างดังนี้

ส่วนที่ 1 คือการเตรียมแป้งและกะทิ

  1. ให้นำแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อม มาร่อนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
  2. ตั้งหม้อไฟโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่น้ำกะทิกับน้ำตาลลงไป ทำกันคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและให้น้ำตาลละลายจนหมด จากนั้นยกลงจากเตาแล้วพักทิ้งไว้ ที่สำคัญอย่าให้กะทิเดือดจนเกินไปเพราะจะทำให้กะทิแตกมัน

ส่วนที่ 2 คือการนวดแป้ง

  1. ให้เทน้ำกะทิลงไปในถ้วยที่ได้ทำการเตรียมไว้อย่างช้าๆ หลังจากนั้นคนและนวดแป้งให้เข้ากันโดยใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที เมื่อแป้งและส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ใส่กลิ่นดอกมะลิเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
  2. ให้เทกรองแป้งใส่ภาชนะ 2 ใบให้เท่ากัน หลังจากนั้นใส่น้ำอัญชันเข้มข้นลงไปในถ้วยที่ 1

ส่วนที่ 3 คือการเทส่วนผสมทั้งหมดลงบนพิมพ์พร้อมทำการนึ่ง

  1. ตั้งลังให้ร้อนจัด หลังจากนั้นทาน้ำมันลงบนพิมพ์แล้วเทแป้งอัญชันลงไปที่ชั้นแรกให้ความหนาอยู่ประมาณ 2 มิลลิเมตรจากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-10 นาที
  2. เมื่อแป้งสีอัญชันสุกเป็นที่เรียบร้อย ให้เทแป้งสีขาวลงไปให้ความหนามีปริมาณเท่ากันเหมือนชั้นแรกและนึ่งสลับกันไป ทำให้ได้ประมาณ 9 ชั้น จนกว่าแป้งจะหมด
  3. เมื่อแป้งสุกหมดแล้วให้นำออกมาพักจนเย็นสนิท แล้วใช้มีดทาน้ำมันให้พร้อมเคลือบใบมีด ทำการหั่นขนมชั้นเป็นชิ้นๆ เพื่อไม่ให้ตัวขนมติดกับใบมีด
  4. จัดวางใส่จานหรือภาชนะที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟและสามารถรับประทานได้ทันที

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *