การแช่เยือกแข็งอาหาร
การแช่เยือกแข็งอาหาร
ในปัจจุบันมีสภาพอากาศที่ร้อน จึงทำให้อาหารบดหรือเน่าได้ง่าย จึงได้มี กรรมวิธีการแปรรูปของอาหาร ที่ทำเพื่อจะถนอมอาหาร คือ การแช้เยือกแข็ง เป็นการที่ลดอุณหภูมิอาหาร ที่อุณหภูมิต่ำกว่า-18 องศา และน้ำในอาหารจะมีการเปลี่ยรแปลงสถานะ ที่เป็น เยือกแข็ง เพื่อเป็นการถนอมทำให้อาหารสด และเป็นความสดที่คงที่ และเพื่อที่จะรักษาคุณภาพของอาหาร วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่าการ ถนอมอหาร ที่ทำด้วยวิธีอื่น ผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องทำการแช่แข็ง นั้นมัหลากหลายมาก
และสามารถใช้ได้ทั้งอาหารทุกชนิด อย่างเช่น ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ หรือจะเป็นอาหารปรุงสุก และเพื่อที่จะพร้อมกับการรับประทานอาหาร อย่างเช่น ติ่มซำ หรือจะเป็นผลิตภัณฑ์ ที่อยู่ในการแปรรูปหรือแช่แข็ง ที่สามารถใช่กับการร่วมกรรมวิธีด้วยวิธีอื่นๆ อย่างเช่น การพาสเจไรซ์ หรือจะเป็นการทำให้เข้มข้น หรือการฉายรังสี การหมัก เพื่อที่จะยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์อาหารให้นานขึ้น
การแช่เยือกแข็งนั้น ไม่ได้เป็นการทำลายจุลินทรีย์ ที่จะทำให้ของเน่าเสีย หรือทำให้จุลินทรีย์ก่อโรค แต่เป็นการทำให้อุณหภูมิต่ำ เพราะต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที -18 องศาเซลเซียส ตลอดเวลา เพื่อที่จะรักษาคุณภาพของอาหาร และสามารถป้องกันการเพิ่มจำนวนของเหล่าจุลินทรีย์ และสามารถป้องกันการเกิดของผลึกใหม่ ของน้ำแข็ง
ดังนั้นวันนี้เรามาดูวิธีการแช่เยือกแข็งอาหารกันเลยครับ
วิธีการแช่เยือกแข็งอาหาร
1.ใช้เครื่องแช่เยือกแข็งแบบแผ่น
2.ใช้เครื่องแช่เยือกแข็งในแบบฟลูอิดไดซ์เบด
3.การใช้วิธีเครื่องแช่เยือกแข็งอุโมงค์
4.การใช้เครื่องแช่แข็งแบบสายพาน
วัตถุประสงค์ที่ใช้การแช่เยือกแข็งอาหาร
1.เพื่อเป็นการถนอนอาหาร และเป็น การแช่เยือกแข็ง ทำให้เปลี่ยนสถานะโมเลกุลของน้ำในอาหาร ที่ทำให้เป็นนำแข็ง ถึงแม้จะมีการทำการแช่เยือกแข็งอาหารก็จะไม่ทำให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง
2.เพื้อเป็นการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ของอาหาร ที่ทำการแช่เยือกแข็งที่จะพัฒนาเป็น
ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่จำกัด ทั้งที่มี ผลิตภัณฑ์แบบ IQF ที่เป็นการใช้วัตถุดิบที่พร้อมปรุง